去過廣東潮州的人，一定對當(dāng)?shù)氐墓し虿栌∠笊羁獭?/p>
在潮州，茶是人們生活中不可分離的的一部分。工夫茶具隨處可見，窄窄的茶船，簡單擺著一只蓋碗或小壺，三只淺淺的品飲杯。泡茶的時(shí)候，沸水高沖，如行云流水般暢快。
你會發(fā)現(xiàn)，相比于其它地方的茶具，工夫茶具最大的特點(diǎn)就是小一號。不管是壺還是杯，都感覺非?！懊阅恪?，這是為什么呢？
追求小而精致，是一種文人趣味
飲用工夫茶，傳統(tǒng)的茶具亦稱“烹茶四寶”，由孟臣壺、若琛杯、玉書碨、汕頭風(fēng)爐組成，最重要的就是壺，即紫砂小壺。
紫砂壺在宋朝就出現(xiàn)了，但在明朝才開始興起。明代早期的紫砂壺器型以樸雅大方為主，那么以“小壺”、“小杯”沖泡烏龍茶的飲茶習(xí)俗是什么興起的呢？
明代中期以后，喝茶成為一種社會風(fēng)尚。文人名士對于品茶愈發(fā)有所追求，他們追求品飲過程中的精神、文化享受，茶具因此而日趨小巧而精致。
這些文人名士品茶的心得、感受，被文字記錄下來，愈發(fā)形成一種潮流。比如明代馮可賓在《岕茶箋》中評論道：
“茶壺以小為貴。每一客，壺一把，任自酌自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽擱?！?/p>
張謙德《茶經(jīng)》里說：“茶性狹，壺過大則香不聚，容一兩足矣?！?/p>
可見，當(dāng)時(shí)用小壺泡散茶，既可以“發(fā)其香”，又可“得趣”，是對實(shí)踐的總結(jié)，也是對理性的一種追求。
所以在明中后期后，紫砂茶具獲得了極大的發(fā)展，無論是色澤和造型，品種和式樣，都進(jìn)入了窮極精巧的新時(shí)期。
工夫茶的興起跟武夷茶崛起有關(guān)
現(xiàn)在提到工夫茶，一般會在前面加上“潮州”二字，為何是潮州呢？
翻開唐宋至明清的貢茶變遷史，你會發(fā)現(xiàn)，頂級貢茶的生產(chǎn)地是在悄悄變遷的。唐朝時(shí)，江南的陽羨茶、顧渚紫筍最為天子眷顧，而到了北宋，最為出名的貢茶來自福建的北苑。
武夷茶的興起，從北宋開始一直持續(xù)到明清。潮、閩一帶，茶葉貿(mào)易很早就開始互通，粵人至福建販茶，由來已久。
袁枚《隨園食單》里記錄了他在游歷武夷期間，僧道用小壺、小杯泡武夷茶獻(xiàn)給他喝的經(jīng)歷，可見當(dāng)時(shí)這種飲茶方式在武夷茶的產(chǎn)地已經(jīng)出現(xiàn)。
潮閩之間茶葉貿(mào)易互通，這種飲茶方式在潮州出現(xiàn)不足為奇。潮州茶事興旺，漸漸的用壺杯沖沏武夷茶成為一種習(xí)俗，這也是工夫茶的雛形。
“工夫茶”這一說法最早見于史籍記載是在清代俞蛟所著《潮嘉風(fēng)月》里，俞蛟當(dāng)時(shí)在梅州興寧縣為官多年，對這一帶的風(fēng)土人情非常熟悉，書中詳細(xì)記載了潮州一帶泡飲工夫茶的茶具以及沖沏程式。
可以說武夷茶的興起，以及潮、閩一帶的茶葉貿(mào)易，一定程度上促進(jìn)了工夫茶的形成與發(fā)展。
孟臣壺的流行
明末清初，文人趣味以及武夷茶興起，工夫茶泡法的出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)華南一帶對紫砂器型的追求愈發(fā)精致小巧，推動了一批擅制小壺的大師出現(xiàn)，例如惠孟臣、陸思亭等。
他們制作的紫砂小壺深受歡迎，孟臣壺、思亭壺這些至今流行的壺型就是以他們的名字來命名的。
孟臣壺壺小而流短，沖泡時(shí)縮小茶水比例，增加出湯的泡數(shù)，人們發(fā)現(xiàn)，這些優(yōu)勢能夠充分展現(xiàn)出烏龍茶獨(dú)特的香氣與滋味。
孟臣壺的流行，標(biāo)志著工夫茶茶具已經(jīng)基本完備并且形成了固定的程式。據(jù)記載當(dāng)時(shí)福建、兩廣甚至臺灣一帶，啜飲烏龍茶，幾乎家家都備有“孟臣壺”。
《閩雜記》上說：“漳泉各屬，俗尚工夫茶，茶具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺，杯極小者，名若琛杯，以武夷小種為尚……飲必細(xì)啜久咀?！?/p>
工夫茶，其“工夫”二字含有器具精巧、沖泡方式精致、禮儀周全等多種內(nèi)涵在里面。潮州工夫茶，至今仍是閩粵一帶茶文化的集中體現(xiàn)。
這樣看來，古人對茶對生活的追求窮究精巧，而現(xiàn)代人，不管是喝茶還是生活似乎都匆忙了一些、浮躁了一些。
也許，適當(dāng)回歸一下傳統(tǒng)喝茶方式，能讓我們的生活節(jié)奏變得從容些。
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